BIO-ZIEGENHOF & KÄSEREI EIGELSBERG 10 gefunden

Inmitten kräuterreicher Wiesen liegt unser BIO Ziegenhof. Unsere Toggenburger Milchziegen lieben es auf der Suche nach feinen Leckerbissen auf unseren Weiden umherzuwandern. Bei Regen oder Hitze ziehen sie sich aber auch gerne untertags in den Stall zurück. Das Wohlbefinden unserer Ziegen liegt uns sehr am Herzen. Über die Standards einer biologischen Ziegenhaltung hinaus ist es uns sehr wichtig, dass unsere Ziegen nach ihrem Wesen mit ihren Hörnern leben dürfen. Dafür stehen ihnen ausreichend Fressplätze und Ausweichmöglichkeiten im Stall zur Verfügung, um sich entsprechend ihrer strengen Rangordnung sicher in der Herde bewegen zu können.

Wir verarbeiten am Hof nur die Milch unserer eigenen Tiere. Damit haben wir volle Kontrolle über die Fütterung und über die Qualität der Ziegenmilch. Unsere Ziegen erhalten ganzjährig Heu - keine Silage - als wichtige Ergänzung zum frischen Gras während der Weidesaison. Und zusätzlich während der Melksaison (ca. Februar bis Oktober) etwas Kraftfutter (ohne Soja) auf dem Melkstand. 

In unserer Hofkäserei wird die Milch unserer Ziegen zu verschiedensten Käsesorten handwerklich verarbeitet. Im Herstellungsprozess wird die Ziegenmilch mit ihrer sehr zarten Struktur schonend bearbeitet und z. B. im natürlichen Fettgehalt belassen und schonend im Dauerpasteurisierungverfahren erwärmt.

Anschließend wird die Milch mit Säuerungs- und je nach Sorte z. B. noch mit Edelschimmelkulturen versetzt und nach einer Säuerungszeit mit Ziegenlab dickgelegt. Abhängig von Säuerungs- und Dicklegungszeit, sowie sorgfältiger handwerklicher Verarbeitung entstehen Frischkäse, Weichkäse und Schnittkäse. Je nach Sorte ist unser BIO-Ziegenkäse gleich frisch verzehrbar oder wird trocken bzw. im kurzen Salzbad gesalzen und danach in den Reifekeller gelegt. Dort entwickelt er mit intensiver Pflege seine sortenspezifische Reife. Unser Schnittkäse z. B. hat eine Naturrinde und wird während der mehrwöchigen Reifezeit alle 2 Tage mit Salzwasser abgerieben.

 
Vielen Dank für Eure Einkäufe.

Ihre Ziegenbauern Angela und Ernst Zollner